Нашестя харчової хімії на нічого непідозрюючих українських громадян стало можливим після розпаду СРСР. На Заході воно почалося раніше, в 70-і роки минулого століття. Можна тішитися, що, наприклад, в США з тих пір введено в ужиток близько трьох тисяч найменувань харчових добавок, а наше Мінохоронздоров'я дозволило до вживання тільки 371 (з них приблизно половина натуральні, решта синтетичних). Але радіти якось не виходить, бо навіть цієї невеликої кількості, по завіренням дієтологів, цілком достатньо, щоб остаточно бідкоситии і без того не дуже міцне здоров'я української нації.
В середньому кожна людина з'їдає більше п'яти кілограмів харчових добавок в рік, і українці не виключення. І хто з нас точно знає, як ця «хімія» впливає на організм? Так, фарбник Е-180 (червоний колір в сирній скориночці — «Известия в Украине») може викликати алергію; Е-161, який є в деяких сортах ковбас, здатний нашкодити сітківці ока; стабілізатор Е-412, що міститься в кондитерських виробах, морозиві і консервах, здатний негативно впливати на щитовидну залозу; підсилювач смаку Е-620 в соусах, викликає сильне серцебиття і головний біль; консерванти Е-249-252, що додаються в м'ясні вироби, провокуют розвиток пухлин.
- Велика помилка думати, що всі Е-добавки шкідливі, — запевняє Світлана Берзіна, президент всеукраїнської громадської організації «Жива планета». — Деякі цілком безпечні — ті, що розроблені на основі природних, рослинних компонентів. Відомий всім чорний перець, лавровий лист, лимонна кислота, сіль — адже це теж Е-добавки. А ось штучні, як правило, роблять негативний вплив на здоров'я людини. Це емульгатори, загусники, розпушувачі і т.д.
Саме вони можуть викликати алергію, кишкові розлади, мігрень і навіть онкологічні захворювання. Відомо, що більше 60-ти харчових добавок погіршують стан здоров'я астматиків і не рекомендовані дітям, оскільки їх дія не до кінця вивченого.
- Найбільша шкода нашому організму, особливо дитячому, наносять синтетичні фарбники і консерванти, покликані поліпшити зовнішній вигляд і збереження продукту, — переконана лікар-дієтолог Надія Безруких. — Споживачеві слід в першу чергу побоюватися продуктів, які мають тривалий термін зберігання і неприродно яскраве забарвлення.
На думку багатьох учених, найбільшою забійною силою володіють харчові фарбники, ароматизатори і консерванти. Згідно дослідженням британських фахівців з університету Саутгемптон, які вони проводили протягом останніх чотирьох років, штучні харчові фарбники (Е-122, Е-102, Е-104, Е-124, Е-129, Е-110) і консервант бензоат натрію (Е-211), широко використовувані в напоях, печиві, цукерках і морозиві, провокують у дітей гіперактивність, швидку стомлюваність і імпульсивність. У хлоп'ят розвивається так званий синдром дефіциту уваги, із-за чого страждає їх здібність до читання, засвоєння нових знань. Втім, Агентство за харчовими стандартами Великобританії не зважилося поки вводити повну заборону на ці харчові добавки, тільки направило відповідний запит в Єврокомісію.
Там же, в Єврокомісії, з літа лежить ще один запит — від Наукової ради Європейського агентства з продовольчої безпеки (ЕАПБ) — щодо іншого поширеного харчового фарбника — Red 2G, що позначається на упаковках як Е-128. На Заході, та і у нас його часто додають в сосиски, ковбаси, гамбургери. Проте тести, проведені на тварин, показали, що після попадання в організм Red 2G перетвориться в анілін. А ця речовина здатна спровокувати рак, а також генетичні зміни на клітинному рівні. Проте, ЕАПБ теж утрималося від заклику до повної заборони даної добавки, переправивши рішення питання на відкуп Єврокомісії і національним урядам країн ЄС.
Відмітимо, що на Україні всі вищезазначені Е-компоненти сьогодні дозволені до застосування. Щоб переконатися, що всі вони з успіхом використовуються, досить прочитати етикетки на продуктах в будь-якому супермаркеті. Більш того, ми до цих пір на законодавчому рівні не заборонили такі небезпечні консерванти, як Е-216 і Е-217, що додаються в кондитерські і м'ясні вироби, хоча від них давно відмовилися не тільки країни Євросоюзу, але і Росія.
У таблиці напроти позначення харчової добавки Е вказаний характер її шкідливої дії відповідно до вказаних під таблицею умовних позначень
Шкідливі харчові добавки
Умовні позначки
А -може нашкодити алегрікам
Ас- може нашкодити астматикам
В - висипи
ГБ- викликає головні болі
ГД - визиває гіперактивність у дітей
З - заборонений
КР - визиває кишкові розлади
Н! - небезпечний
НН! - дуже небезпечний
П - підозрілий
Р - рак
РШ - визиває розлад шлунку
Т - порушує артеріальний тиск
Х - холестерин
ШШ - шкідливий для шкіри
Чим ми труїмося?
Фарбники (Е-100 — Е-199)
Консерванти (Е-200 — Е-299)
Антиоксиданти (Е-300 — Е-399)
Стабілізатори, емульгатори (Е-400 — Е-599)
Підсилювачі смаку і аромату (Е-600 — Е-699)
Антіфламінги (пеногасителі, Е-900 — Е-999)
І інші речовини
Хома Ґрінкіна
за матеріалами
Останній раз внесено зміни: Хома Ґрінкіна (понеділок травня 26, 2008 6:54 am), редаговано 4 раз
Написане: неділя грудня 16, 2007 2:17 pm Тема повідомлення:
Можливо, комусь у нагоді стане ця табличка. В ній я залишила лише шкідливі добавки без вказання їх дії. Як на мене , зручно роздрукувати саме її для походу по магазинам.
Написане: четвер січня 24, 2008 1:43 am Тема повідомлення:
Шкідливі не всі добавки. Наприклад, такі добавки, як Е101 (Рибофлавін- Вітамін В2), Е140 (Хлорофіл), Е160а (α,β,γ- каротин), Е170( карбонат кальцію- крейда) і деякі інші не вважаються шкідливими і позиціонуються як безпечні.
Написане: субота травня 03, 2008 9:16 pm Тема повідомлення: Ще сайт про харчові добавки
Доброго дня форумчанам,
смію також запропонувати свій сайт (внизу у підписі) про харчові добавки. Сайт далеко не досконалий, проте, при наявності вільного часу я його доповнюю та оновлюю. До речі, я працюю технологом на харчовому підприємстві, тому також орієнтуюся в практичних аспектах застосування харчових добавок. Так що якщо в кого є питання, пишіть, спробую відповісти.
З повагою,
Юрій
Написане: неділя травня 04, 2008 1:21 am Тема повідомлення:
Доброго дня, Юрію.
Вітаю Вас на форумі :О) І одразу ж маю до Вас питання щодо "ароматизаторів ідентичних натуральним". Зустрічала інформацію про те, що вони складаються з натуральних ароматизаторів, що в сукупності дають певний аромат (щось на зразок "яблуко" + "груша" = ідентичний натуральному "слива"). Чи це вірно?
І ще одне. З усіх ХД натуральними є близько 11. Якщо це так, чи не підкажете, які саме (мої пошуки поки що виявились марними).
Написане: четвер червня 05, 2008 10:27 pm Тема повідомлення:
Мої вітання чарівній модераторші та всім форумчанам,
стосовно першого питання - ви майже вгадали. Формулювання "... ідентичний натуральному" означає, що формула речовини відповідає тій, яка є в природі, АЛЕ:
- при цьому нічого не говориться про рівень хімічних домішок, які з'явдяються в добавці в процесі її створення (незалежно чи це складний хімічний синтез практично з нуля, чи це простий процес видобування рідкої фази з якоїсь природньої основи)... А ДОМІШКИ ЗАВЖДИ ПРИСУТНІ.
- ароматична частина в самому ароматизаторі складає в середньому 0,5-5% від самого ароматизатора, решту складає наповнювач, розчинник, і т.д., а це все 100 % СИНТЕТИЧНІ РЕЧОВИНИ. На початку моєї практики, коли я робив зразки апельсинової начинки, я по наївності набрав в цеху апельсинового ароматизатора в пластикове одноразове горнятко, проте доки дійшов до лабораторії, "ароматизатор ідентичний натуральному" ПРОЇВ У НЬОМУ ДІРКИ...
Вибачте за ліричний відступ, але дуже хочеться, щоб ЛЮДИ почали серйозніше ставитися до того, що вони споживають в їжу і, НАКІНЕЦЬ, зрозуміли одну просту істину - продукти харчування НИЗЬКОЇ ЯКОСТІ виробники (В ТОМУ ЧИСЛІ ВЕЛИКІ І СОЛІДНІ КОМПАНІЇ) вироблятимуть до тих пір, ДОКИ МИ ЇХ КУПУВАТИМЕМО!
А для початку, ХОЧАБ, треба навчитися читати склад продукту...
З повагою,
Юрій
Написане: субота червня 07, 2008 8:50 pm Тема повідомлення:
Історія з пластиковим горнятком дійсно вражає %О\ І це цікавий і потрібний ліричний відступ, тому не вибачайтесь. Хто знає, можливо один із таких "ліричних відступів" змусить когось замислитись над тим, що він купує, змусить робити свідомий вибір, а не вестися на рекламу і на блискучу гарну етикетку.
Ви не можете писати нові повідомлення в цю тему Ви не можете відповідати на теми у цьому форумі Ви не можете редагувати ваші повідомлення у цьому форумі Ви не можете видаляти ваші повідомлення у цьому форумі Ви не можете голосувати у цьому форумі
